طرز تهیه دیگچه مشهدی بسیار خوشمزه
طرز تهیه دیگچه مشهدی یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه مشهد است که معمولاً در مراسم مذهبی و ماه رمضان تهیه می‌شود. در ادامه، دستور تهیه این دسر لذیذ را با جزئیات برای شما آورده‌ایم:
مواد لازم طرز تهیه دیگچه مشهدی با خامه
برنج نیم‌دانه ایرانی: ۱ پیمانه
شیر پرچرب: ۲ لیتر
شکر: ۱٫۵ تا ۲ پیمانه (بسته به ذائقه)
گلاب: ½ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
کره: ۳۰ گرم
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
خلال پسته و بادام برای تزیین: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه دیگچه مشهدی برای ۵ نفر
آماده‌سازی برنج:
برنج را به‌خوبی بشویید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شود.
پخت اولیه برنج:
برنج خیس‌خورده را با ۲ پیمانه آب و نصف قاشق چای‌خوری پودر هل در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد و آب آن تبخیر شود. برنج باید کاملاً نرم و شفته شود.
افزودن شیر:
پس از پخت کامل برنج، شیر را به‌تدریج اضافه کنید و مخلوط را مرتب هم بزنید تا شیر به‌خوبی جذب برنج شود و مخلوطی غلیظ شبیه به شیربرنج حاصل شود.
افزودن شکر و مواد معطر:
شکر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را بیفزایید و مخلوط کنید.
افزودن کره و خامه:
در این مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی، کره و در صورت تمایل خامه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
دم کردن دیگچه:
روی قابلمه دم‌کنی قرار داده و آن را روی حرارت بسیار کم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا دیگچه دم بکشد و به غلظت مناسب برسد. در این مدت، مخلوط را گهگاه هم بزنید تا از ته‌گرفتن جلوگیری شود.
سرو کردن:
در این مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی قالبی پس از اتمام پخت، دیگچه را در ظرف‌های موردنظر بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید. اگر می‌خواهید دیگچه را به‌صورت قالبی سرو کنید، آن را در سینی لبه‌دار چرب‌شده بریزید و به مدت ۲ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از خنک‌شدن، به شکل‌های دلخواه برش بزنید و تزیین کنید.به عنوان یکی دیگر از شیرینی های جذاب و خوشمزه طرز تهیه کلوچه عربی خوزستان را به شما پیشنهاد می کنیم.
نکات مهم طرز تهیه دیگچه مشهدی مجلسی
استفاده از برنج نیم‌دانه ایرانی به دلیل عطر و طعم بهتر توصیه می‌شود.
میزان شکر را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
افزودن خامه به دیگچه اختیاری است، اما باعث لطافت بیشتر دسر می‌شود.
برای جلوگیری از ته‌گرفتن دیگچه، آن را مرتب هم بزنید و از حرارت ملایم استفاده کنید.
در صورت تمایل و سلیقه خودتان می توانید طرز تهیه دیگچه مشهدی بدون خامه تهیه کنید.
طرز تهیه دیگچه سفید
برای تهیه دیگچه سفید، ابتدا ۱ پیمانه برنج نیم‌دانه ایرانی را شسته و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید. سپس برنج را با ۲ پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم و آب آن تبخیر شود. در ادامه، ۲ لیتر شیر پرچرب را به‌تدریج به برنج اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا شیر کاملاً جذب شود و مخلوط غلیظ گردد. سپس ۱٫۵ تا ۲ پیمانه شکر (بسته به ذائقه)، ½ پیمانه گلاب و ۱ قاشق چای‌خوری پودر هل را به ترکیب افزوده و هم بزنید. در نهایت، ۳۰ گرم کره را اضافه کرده و مخلوط کنید. دیگچه را روی حرارت بسیار کم به مدت ۱ تا ۲ ساعت دم کنید، در این مدت گهگاه هم بزنید تا از ته‌گرفتن جلوگیری شود. پس از اتمام پخت، دیگچه را در ظرف‌های موردنظر بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
طرز تهیه دیگچه نذری
برای تهیه دیگچه مشهدی به عنوان نذری برای ۲۰ نفر، می‌توانید از مواد اولیه با مقادیر زیر استفاده کنید همچنین اگر قصد دارید از طرز تهیه دیگچه برای ۱۰ نفر استفاده کنید این مواد را نصوف کنید یا اگر قصد دارید از طرز تهیه دیگچه برای ۳۰ نفر استفاده کنید به اندازه نصف مواد اضافه کنید.
مواد لازم طرز تهیه دیگچه برای ۲۰ نفر
برنج نیم‌دانه ایرانی: ۴ پیمانه
شیر پرچرب: ۸ لیتر
شکر: ۶ تا ۸ پیمانه (بسته به ذائقه)
گلاب: ۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ½ پیمانه
پودر هل: ۲ قاشق چای‌خوری
کره: ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه: ۱ پیمانه (اختیاری)
خلال پسته و بادام برای تزیین: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه دیگچه ساده
آماده‌سازی برنج طرز تهیه دیگچه مشهدی:
برنج را به‌خوبی بشویید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شود.
پخت اولیه برنج:
برنج خیس‌خورده را با ۴ پیمانه آب در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد و آب آن تبخیر شود. برنج باید کاملاً نرم و شفته شود.
افزودن شیر:
پس از پخت کامل برنج، شیر را به‌تدریج اضافه کنید و مخلوط را مرتب هم بزنید تا شیر به‌خوبی جذب برنج شود و مخلوطی غلیظ حاصل شود.
افزودن شکر و مواد معطر:
شکر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده و پودر هل را بیفزایید و مخلوط کنید.
افزودن کره و خامه:
در این مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی، کره و در صورت تمایل خامه را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب شوند.
دم کردن دیگچه:
روی قابلمه دم‌کنی قرار داده و آن را روی حرارت بسیار کم به مدت ۱ تا ۲ ساعت بگذارید تا دیگچه دم بکشد و به غلظت مناسب برسد. در این مدت، مخلوط را گهگاه هم بزنید تا از ته‌گرفتن جلوگیری شود.
سرو کردن:
پس از اتمام پخت، دیگچه را در ظرف‌های موردنظر بریزید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید. اگر می‌خواهید دیگچه را به‌صورت قالبی سرو کنید، آن را در سینی لبه‌دار چرب‌شده بریزید و به مدت ۲ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از خنک‌شدن، به شکل‌های دلخواه برش بزنید و تزیین کنید.
طرز تهیه دیگچه سه رنگ
دیگچه مشهدی یک دسر سنتی و خوشمزه است که می‌توان آن را به صورت سه رنگ تهیه کرد. برای آماده‌سازی دیگچه سه رنگ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم طرز تهیه دیگچه مشهدی
برنج نیم‌دانه ایرانی: ۱ پیمانه
شیر پرچرب: ۲ لیتر
شکر: ۱٫۵ تا ۲ پیمانه (بسته به ذائقه)
گلاب: ½ پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
کره: ۳۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام برای تزیین: به مقدار لازم
مراحل کامل طرز تهیه دیگچه مشهدی
آماده‌سازی برنج:
برنج را به‌خوبی بشویید و حداقل ۲ تا ۳ ساعت در آب سرد بخیسانید تا نرم شود.
پخت اولیه برنج:
برنج خیس‌خورده را با ۲ پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد و آب آن تبخیر شود. برنج باید کاملاً نرم و شفته شود.
افزودن شیر:
پس از پخت کامل برنج، شیر را به‌تدریج اضافه کنید و مخلوط را مرتب هم بزنید تا شیر به‌خوبی جذب برنج شود و مخلوطی غلیظ حاصل شود.
افزودن شکر و مواد معطر:
شکر را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس گلاب و پودر هل را بیفزایید و مخلوط کنید.
افزودن کره:
در این مرحله طرز تهیه دیگچه مشهدی، کره را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
تقسیم‌بندی و افزودن رنگ‌ها:
مخلوط آماده‌شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید:
قسمت اول: بدون افزودن رنگ، به صورت سفید باقی بماند.
قسمت دوم: زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ زرد یکنواختی حاصل شود.
قسمت سوم: پودر کاکائو را با کمی آب گرم حل کرده و به مخلوط اضافه کنید تا رنگ قهوه‌ای یکنواختی به دست آید.
پخت نهایی:
هر یک از مخلوط‌ها را جداگانه روی حرارت بسیار کم قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه دم کنید تا به غلظت مناسب برسند. در این مدت، مخلوط‌ها را گهگاه هم بزنید تا از ته‌گرفتن جلوگیری شود.
لایه‌بندی و سرو:
در یک قالب یا ظرف مناسب، ابتدا لایه سفید را بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس لایه زعفرانی و در نهایت لایه کاکائویی را اضافه کرده و هر لایه را به‌خوبی صاف کنید. ظرف را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا دیگچه کاملاً سفت شود. پس از خنک‌شدن، به شکل‌های دلخواه برش بزنید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
