راز و رمز طبخ قیمه نثار قزوینی: غذایی اصیل و پرطرفدار برای میهمانیها
به گزارش تیکاگو به نقل از سلام نو
به گزارش سلام نو، این غذای مجلسی و پرطرفدار، با عطر و طعم بینظیر خود، همواره زینتبخش سفرههای ایرانی، بهویژه در ایام خاص و میهمانیها بوده است. شباهتهای ظاهری قیمه نثار با مرصع پلو، گاه باعث سردرگمی میشود؛ اما با کمی دقت، میتوان تفاوتهای ظریف و البته اساسی در ترکیبات و طعم این دو غذای لذیذ را دریافت.
این غذای اشرافی که از دیرباز مورد توجه خانوادههای اصیل قزوینی بوده، نه تنها یک وعده غذایی، بلکه نمادی از هنر آشپزی ایرانی و میهماننوازی است. هر لقمه از قیمه نثار، داستانی از ادویههای معطر، گوشت نرم و برنج زعفرانی را روایت میکند که با خلالهای بادام، پسته و پوست پرتقال، جلوهای بیبدیل یافته است.
تاریخچه و ریشههای قیمه نثار
تاریخچه قیمه نثار به دوران صفویه بازمیگردد، زمانی که قزوین پایتخت ایران بود. در آن دوره، آشپزهای دربار برای تهیه غذاهای مجلل و متنوع، از مواد اولیه باکیفیت و روشهای پخت خاص استفاده میکردند. قیمه نثار نیز یکی از همین ابتکارات بود که با ترکیبی از گوشت، برنج، خلالهای میوه و ادویههای خاص، به سرعت جای خود را در میان غذاهای درباری و سپس در خانههای مردم باز کرد.
نام «نثار» در این غذا، به معنای پراکنده کردن و پخش کردن است که اشاره به نحوه تزیین پلو با مواد رنگارنگ و پراکنده شده روی آن دارد. این تزیینات، نه تنها زیبایی بصری به غذا میبخشد، بلکه طعم و عطر آن را نیز دوچندان میکند.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار اصیل
برای تهیه یک قیمه نثار قزوینی اصیل و خوشمزه، به مواد اولیه باکیفیت نیاز دارید. این مواد شامل گوشت گوسفندی یا گوساله (ترجیحاً مغز ران)، برنج ایرانی مرغوب، پیاز، رب گوجهفرنگی، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال، زرشک، زعفران دمکرده، شکر، گلاب، هل، دارچین و نمک و فلفل سیاه میشود. هر یک از این مواد، نقش مهمی در ایجاد طعم و عطر نهایی غذا ایفا میکنند.
انتخاب گوشت مناسب، یکی از کلیدهای اصلی موفقیت در طبخ قیمه نثار است. گوشت باید تازه و بدون چربی اضافی باشد تا طعم غذا را تحت تأثیر قرار ندهد. همچنین، برنج ایرانی با عطر و کیفیت بالا، اساس یک پلوی خوشمزه و مجلسی را تشکیل میدهد.
مراحل پخت قیمه نثار قزوینی
پخت قیمه نثار، هرچند ممکن است در نگاه اول پیچیده به نظر برسد، اما با رعایت نکات و مراحل زیر، به راحتی قابل انجام است.
۱. آمادهسازی گوشت:
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک و یکاندازه خرد کنید. پیاز را خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. کمی زردچوبه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید. رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. آب جوش به اندازه کافی اضافه کرده و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم پخته شود. در اواسط پخت، نمک، فلفل، دارچین و هل را اضافه کنید.
۲. آمادهسازی خلالها و زرشک:
خلال پوست پرتقال را برای چند بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا تلخی آن گرفته شود. سپس در مقداری کره یا روغن تفت دهید و کمی شکر و گلاب به آن اضافه کنید. خلال بادام و پسته را نیز برای چند دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند، سپس در کمی کره تفت دهید. زرشک را نیز شسته و در کمی کره با شکر تفت دهید تا پفکی شود.
۳. دم کردن برنج:
برنج را از قبل خیس کرده و سپس آبکش کنید. ته قابلمه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه خود را قرار دهید. برنج را روی ته دیگ ریخته و اجازه دهید دم بکشد. در اواسط دم کشیدن، مقداری از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کنید.
۴. ترکیب و سرو:
پس از پخت گوشت، آن را به همراه سس غلیظ شدهاش، کنار بگذارید. هنگام سرو، پلو را در دیس بکشید. سپس گوشت پخته شده را روی پلو بریزید. در نهایت، با خلالهای پرتقال، بادام، پسته و زرشک تفت داده شده که از قبل آماده کردهاید، روی پلو را تزیین کنید. میتوانید از کمی پودر دارچین نیز برای عطر و طعم بیشتر استفاده کنید.
نکات کلیدی برای یک قیمه نثار بینظیر
برای اینکه قیمه نثار شما طعم و عطر بینظیری داشته باشد، به این نکات توجه کنید: استفاده از زعفران مرغوب و دمکرده غلیظ، بسیار مهم است. برای خوشرنگ شدن خلالها، میتوانید از کمی رنگ خوراکی مجاز استفاده کنید. همچنین، برای اینکه گوشت شما کاملاً نرم و لذیذ شود، آن را با حرارت ملایم و به مدت کافی بپزید. افزودن کمی آبلیمو در انتهای پخت گوشت، میتواند به تعدیل طعم و لذیذتر شدن آن کمک کند.
تزیین قیمه نثار، بخش مهمی از جذابیت این غذاست. سعی کنید از رنگهای متنوع خلالها به خوبی استفاده کنید تا دیسی زیبا و چشمنواز داشته باشید. این غذا معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو میشود که طعم آن را تکمیل میکند.
قیمه نثار نه تنها یک غذا، بلکه یک تجربه فرهنگی و تاریخی است. با تهیه آن، نه تنها یک وعده غذایی لذیذ خواهید داشت، بلکه بخشی از هنر آشپزی اصیل ایرانی را نیز زنده نگه میدارید. این غذا، به دلیل ظاهر مجلل و طعم بینظیرش، گزینهای عالی برای میهمانیها و مناسبتهای خاص است.
امیدواریم با استفاده از این دستور پخت جامع و نکات ارائه شده، بتوانید یک قیمه نثار قزوینی بینظیر و به یادماندنی را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید.
منبع: برترینها/
