طرز تهیه مرغ یخنی مجلسی
طرز تهیه یخنی مرغ یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه خراسان است که مانند طرز تهیه مرغ پرتقالی در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را به صورت مرحله به مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه یخنی مرغ رستورانی
ران مرغ: ۴ تکه
زنجبیل تازه: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: ۲ عدد
پودر هل: ۲ پنس
پودر میخک: ۲ پنس
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه یخنی مرغ خوشمزه
مزه‌دار کردن مرغ:
ران‌های مرغ را بشویید و خشک کنید.
در کاسه‌ای، زنجبیل تازه رنده‌شده، پودر دارچین، پودر هل، پودر میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده را مخلوط کنید.
تکه‌های مرغ را به این مخلوط آغشته کرده و به مدت حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.
تفت دادن پیاز و مرغ:
پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس از قابلمه خارج کنید.
تکه‌های مرغ را در همان قابلمه اضافه کرده و تا زمانی که طلایی و خوش‌رنگ شوند، سرخ کنید.
پخت نهایی:
پیازهای سرخ‌شده را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ادویه‌ها (دارچین، زنجبیل، هل، میخک و کمی زعفران) را اضافه کرده و ۵ دقیقه تفت دهید.
۱ لیوان آب جوش اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ کاملاً پخته شود و سس آن غلیظ گردد.
سرو کردن:
پس از اطمینان از پخت کامل مرغ و غلیظ شدن سس، نمک غذا را تنظیم کنید.
یخنی مرغ را در ظرف سرو کشیده و با برنج زعفرانی، ترشی یا ماست سرو کنید.
طرز تهیه یخنی مرغ درگزی
یخنی مرغ درگزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شهرستان درگز در خراسان رضوی است که با طعمی بی‌نظیر و عطر دلپذیر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی دارد. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
پیاز بزرگ: ۳ عدد
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه یخنی مرغ مشهدی
آماده‌سازی مرغ:
تکه‌های مرغ را بشویید و با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید.
اجازه دهید مرغ‌ها به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت کنند تا طعم ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
تفت دادن پیاز:
پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی درشت خرد کنید.
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و پیازها را اضافه کنید.
پیازها را تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند. این مرحله برای ایجاد طعم و رنگ مناسب در یخنی بسیار مهم است.
اضافه کردن مرغ:
پس از کاراملی شدن پیازها، تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و تا زمانی که رنگ مرغ تغییر کند و کمی سرخ شود، تفت دهید.
پخت نهایی:
پس از تفت دادن مرغ، ۱ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ به آرامی پخته و سس آن غلیظ شود.
در اواخر پخت، زعفران دم‌کرده را به غذا اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
سرو کردن:
پس از اطمینان از پخت کامل مرغ و غلیظ شدن سس، نمک غذا را تنظیم کنید.
یخنی مرغ درگزی را در ظرف سرو کشیده و با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم:
در دستور اصلی یخنی درگزی، از ادویه‌های متنوع استفاده نمی‌شود و تنها نمک و فلفل سیاه برای مزه‌دار کردن مرغ به کار می‌رود.
پیاز کاراملی شده، پایه اصلی طعم این غذاست؛ بنابراین در تفت دادن پیاز دقت کنید تا به درستی کاراملی شود.
این غذا به آرامی پخته می‌شود تا سس آن غلیظ و خوش‌طعم گردد؛ بنابراین زمان کافی برای پخت در نظر بگیرید.
با رعایت این مراحل، می‌توانید یک یخنی مرغ درگزی اصیل و خوشمزه تهیه کرده و از طعم آن لذت ببرید.
طرز تهیه یخنی مرغ شیرازی
یخنی مرغ شیرازی یکی از غذاهای سنتی و محبوب شیراز است که شباهت زیادی به آبگوشت دارد، اما با مواد و طعمی متفاوت تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۴۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
لوبیا سفید: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
آماده‌سازی حبوبات:
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر پخته شوند.
تفت دادن پیاز:
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
اضافه کردن گوشت:
گوشت گوسفندی را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.
افزودن ادویه و رب:
زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تا زمانی که رنگ آن باز شود، تفت دهید.
اضافه کردن حبوبات:
نخود و لوبیای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
افزودن آب و لیمو عمانی:
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه بیفزایید. سپس مقدار مناسبی آب جوش اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شوند. درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزید تا گوشت و حبوبات نرم شوند.
اضافه کردن سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی:
پس از نیم‌پز شدن گوشت و حبوبات، سیب‌زمینی‌ها را پوست‌کنده و به صورت درسته یا نصف‌شده به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز نصف کرده و بیفزایید. پخت را ادامه دهید تا سیب‌زمینی‌ها نرم شوند.
تنظیم طعم و سرو:
در انتها، نمک غذا را تنظیم کنید. یخنی مرغ شیرازی را در ظرف سرو کشیده و همراه با نان تازه، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید
طرز تهیه یخنی مرغ برای مریض
یخنی مرغ یک غذای سبک، مقوی و آسان‌هضم است که برای افراد بیمار، مخصوصاً کسانی که دچار سرماخوردگی، آنفولانزا یا مشکلات گوارشی هستند، بسیار مفید است. این غذا سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌ها بوده و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
مواد لازم برای ۲ نفر:
مرغ: ۲ تکه (ران یا سینه)
پیاز: ۱ عدد متوسط
هویج: ۱ عدد (اختیاری)
سیب‌زمینی: ۱ عدد کوچک (برای افزایش انرژی)
سیر: ۱ حبه (برای خاصیت ضدعفونی‌کنندگی)
زنجبیل تازه: ۱ برش کوچک یا ½ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری، برای عطر و طعم بهتر)
نمک: به مقدار کم (بسته به شرایط بیمار)
فلفل سیاه: مقدار کم
زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری (برای خاصیت ضدالتهابی)
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای افزایش انرژی و بهبود طعم)
آب: ۴ لیوان
آب‌لیمو تازه: چند قطره برای هنگام سرو
مراحل تهیه:
آماده‌سازی مواد:
مرغ را بشویید و در قابلمه بگذارید.
پیاز را به دو نیم تقسیم کنید و همراه با سیر و زنجبیل تازه داخل قابلمه قرار دهید.
هویج و سیب‌زمینی را به قطعات درشت خرد کنید.
پخت اولیه:
۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
زردچوبه، فلفل سیاه و چوب دارچین را نیز اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید.
کف روی آب را با قاشق بردارید تا غذا شفاف و خوش‌طعم شود.
پخت نهایی:
حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و مواد طعم خود را پس دهند.
اگر بیمار مشکل فشار خون ندارد، مقدار کمی نمک اضافه کنید.
در ۱۰ دقیقه پایانی زعفران دم‌کرده را به یخنی اضافه کنید.
سرو یخنی:
تکه‌های مرغ را از قابلمه خارج کنید و آن را به همراه آب یخنی در ظرفی سرو کنید.
چند قطره آب‌لیمو تازه اضافه کنید تا طعم آن دلپذیرتر شود.
این غذا را می‌توان با نان تست‌شده یا نرم و همراه با ماست میل کرد.
نکات مهم:
✅ سبک و کم‌ادویه باشد: این یخنی باید کم‌چرب، کم‌نمک و فاقد ادویه‌های تند باشد تا برای معده بیمار سنگین نشود.
✅ گرم سرو شود: این غذا در حالت گرم تأثیر بهتری روی تسکین گلودرد و افزایش انرژی بیمار دارد.
✅ بدون روغن اضافه: نیازی به تفت دادن پیاز و مرغ نیست؛ غذا باید آب‌پز و سالم باشد.
✅ می‌توان سبزیجات را پوره کرد: در صورتی که بیمار مشکل جویدن دارد، می‌توان یخنی را پس از پخت، با گوشت‌کوب برقی یا میکسر پوره کرد تا به‌صورت یک سوپ مغذی درآید.
این یخنی برای دوران نقاهت، ضعف بدنی، سرماخوردگی و بیماری‌های گوارشی بسیار مفید است و هضم آسانی دارد.
طرز تهیه یخنی مرغ افغانی
یخنی مرغ افغانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب افغانستان است که به‌عنوان یک سوپ مقوی و خوش‌طعم شناخته می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
مرغ: ۱ عدد کوچک یا ۴ تکه ران و سینه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
هویج متوسط: ۲ عدد
شلغم متوسط: ۲ عدد (اختیاری)
لیمو خشک (لیمو عمانی): ۲ عدد
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
روغن: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
آماده‌سازی مواد:
مرغ را به تکه‌های مناسب تقسیم کرده و بشویید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
سیب‌زمینی، هویج و شلغم را پوست‌کنده و به قطعات درشت خرد کنید.
لیمو خشک‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
تفت دادن پیاز:
در قابلمه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود.
اضافه کردن مرغ:
تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کرده و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند، تفت دهید.
افزودن ادویه‌ها:
زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت تمایل چوب دارچین را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن سبزیجات:
سیب‌زمینی، هویج و شلغم خردشده را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
افزودن آب و لیمو خشک:
لیمو خشک‌های خیس‌شده را به قابلمه بیفزایید.
حدود ۴ تا ۵ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شوند.
پخت نهایی:
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید.
به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت اجازه دهید تا مواد به آرامی پخته و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
تنظیم طعم و سرو:
در انتهای پخت، نمک غذا را تنظیم کنید.
یخنی مرغ افغانی را در کاسه‌های سرو کشیده و همراه با نان تازه و سبزیجات تازه سرو کنید.
