طرز تهیه رشته خشکار با آرد برنج و گندم
طرز تهیه رشته خشکار، شیرینی سنتی و محبوب استان گیلان، به‌ویژه در ماه مبارک رمضان مانند طرز تهیه برشتوک تهیه و مصرف می‌شود. در ادامه، طرز تهیه رشته خشکار گیلانی لذیذ را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه رشته خشکار خانگی
آرد برنج: ۱ پیمانه
آرد گندم: ۲ پیمانه
آب: ۳ پیمانه
پودر گردو: ۱۰۰ گرم
پودر هل: ۳ قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: ۳ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ پیمانه
مواد لازم برای طرز تهیه شربت رشته خشکار
آب: ۱.۵ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
گلاب: ۱/۴ پیمانه
آبلیمو: چند قطره
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
پودر هل: ۱ تا ۲ عدد کوبیده شده
دارچین: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه رشته خوشکار بدون شانه
تهیه خمیر:
آرد برنج و آرد گندم را در کاسه‌ای بزرگ الک کرده و مخلوط کنید. سپس آب را به‌تدریج اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا خمیری نرم و یکدست با غلظت مشابه ماست به دست آید. خمیر را از صافی رد کنید تا گلوله‌های حل نشده جدا شوند. اجازه دهید خمیر به مدت ۱ تا ۲ ساعت استراحت کند.
تهیه رشته‌ها:
تابه‌ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار داده و کف آن را با پارچه یا قلموی آشپزی چرب کنید. پس از داغ شدن تابه، خمیر را در قیف مخصوص (یا بطری پلاستیکی با درب سوراخ‌دار) بریزید و به‌صورت خطوط توری‌شکل روی تابه بریزید. پس از چند ثانیه که خمیر خودش را گرفت و تغییر رنگ داد، آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
تهیه مواد میانی:
پودر گردو، پودر هل، پودر دارچین و شکر را در ظرفی مخلوط کنید. میزان شکر را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
پیچیدن رشته خشکار:
رشته‌های آماده را پهن کرده و یک یا دو قاشق از مواد میانی را در وسط آن قرار دهید. دو طرف خمیر را روی مواد تا کرده و آن را از طول رول کنید تا شکلی مستطیلی بگیرد.
سرخ کردن:
در ماهیتابه‌ای مناسب، مقداری روغن بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود. رشته خشکارها را در تابه بچینید و صبر کنید تا یک طرفشان طلایی شود. سپس آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود و حالت تردی بگیرد.
تهیه شربت:
آب و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. سپس گلاب، زعفران دم‌کرده، پودر هل و دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود. در انتها چند قطره آبلیمو اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
اضافه کردن شربت به رشته خشکار:
رشته خشکارهای سرخ‌شده را در شربت گرم قرار داده و پس از چند دقیقه آن‌ها را خارج کنید. همچنین می‌توانید شربت را روی شیرینی‌ها بریزید.
نکات طرز تهیه رشته خشکار
غلظت خمیر باید شبیه به ماست باشد تا به‌راحتی از قیف خارج شود.
حرارت تابه هنگام تهیه رشته‌ها باید ملایم باشد تا خمیر نسوزد.
می‌توانید برای تزئین از پودر یا خلال پسته، پودر گردو، پودر نارگیل یا شکلات آب‌شده استفاده کنید.
با رعایت این مراحل، می‌توانید رشته خشکار خوشمزه‌ای تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه رشته خشکار با نشاسته
مواد لازم برای طرز تهیه رشته خشکار شمالی
آرد سفید: ۴۰۰ گرم
آرد برنج: ۱۰۰ گرم
نشاسته گل: ۳۰ گرم
آب: ۳ لیوان
شیر: ۱ لیوان
گردوی پودر شده: ۱۰۰ گرم
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
پودر دارچین: به میزان لازم
مواد لازم برای شربت:
شکر: نصف لیوان
آب: سه‌چهارم لیوان
گلاب: یک‌چهارم لیوان
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
طرز تهیه رشته خشکار رشتی
برای طرز تهیه رشته خشکار بازاری آرد سفید، آرد برنج و نشاسته گل را با آب و شیر مخلوط کرده و خمیری روان شبیه ماست درست کنید. خمیر را در قیف ریخته و به شکل خطوط توری در تابه چرب شده بریزید. پس از آماده شدن، پودر گردو، شکر و دارچین را در وسط رشته‌ها قرار داده و آن‌ها را رول کنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. برای شربت، آب، شکر، گلاب و زعفران را بجوشانید تا غلیظ شود و رشته‌های سرخ‌شده را در آن قرار دهید. می‌توانید با پودر پسته یا نارگیل تزئین کنید.
