طرز تهیه مرغ کره ای مجلسی
مرغ با کره و زعفران یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به دلیل ترکیب طعم لطیف کره و عطر دل‌انگیز زعفران، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه)
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
کره: ۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه مرغ با کره و زعفران
آماده‌سازی مرغ: تکه‌های مرغ را شسته و خشک کنید. سپس با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید و کنار بگذارید.
سرخ کردن مرغ: در یک تابه بزرگ، کره را ذوب کنید. تکه‌های مرغ را در تابه قرار داده و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی شود. سپس مرغ‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
تفت دادن پیاز و سیر: پیازها را خلالی نازک برش دهید و در همان تابه باقیمانده کره، تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در صورت تمایل، سیر خردشده را نیز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
پخت نهایی: تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به تابه برگردانید و زعفران دم‌کرده را روی آن‌ها بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم و طعم‌دار شوند. در انتها، آبلیمو را اضافه کرده و پس از چند دقیقه، غذا را از روی حرارت بردارید.
مرغ با کره و زعفران شما آماده است. آن را با برنج زعفرانی یا باقالی‌پلو سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات:
زعفران دم‌کرده: برای تهیه زعفران دم‌کرده غلیظ، مقداری زعفران ساییده‌شده را با کمی آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر آن آزاد شود.
افزودن سیر: استفاده از سیر در این دستور اختیاری است، اما می‌تواند به طعم غذا عمق بیشتری ببخشد.
پخت بدون آب: در این روش، از آب استفاده نمی‌شود و مرغ با آب پیاز و زعفران می‌پزد که طعمی غنی و لذیذ به آن می‌بخشد.
طرز تهیه مرغ کره ای هندی
مرغ کَره‌ای (Butter Chicken) یا «باتر چیکن» مانند طرز تهیه خورشت کاری هندی یکی از غذاهای معروف و محبوب هندی است که به دلیل طعم لذیذ و عطر دلپذیرش در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارد. این غذا ترکیبی از تکه‌های مرغ مرینیت‌شده و سسی خامه‌ای و معطر است که با نان یا برنج سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه مرغ کَره‌ای مجلسی را به طور کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
مرغ: ۵۰۰ گرم فیله یا سینه مرغ بدون استخوان
ماست چکیده: ۱ پیمانه
سیر رنده‌شده: ۲ حبه
زنجبیل رنده‌شده: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد، خردشده
گوجه‌فرنگی پوره‌شده: ۲ پیمانه
خامه صبحانه: ۱/۲ پیمانه
پودر Garam Masala (گرام ماسالا): ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه مرغ کره ای:
مرینیت کردن مرغ: تکه‌های مرغ را به اندازه‌های متوسط برش دهید. در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، سیر، زنجبیل، پودر فلفل قرمز، پودر گشنیز، پودر زیره، پودر زردچوبه، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را به این مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام قطعات مرغ به مواد آغشته شوند. روی کاسه را بپوشانید و حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به خورد مرغ بروند.
پخت اولیه مرغ: پس از مرینیت شدن، تکه‌های مرغ را از یخچال خارج کرده و در تابه‌ای با کمی کره یا روغن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها تغییر کرده و نیم‌پز شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
تهیه سس: در همان تابه، باقیمانده کره را اضافه کرده و پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و بگذارید تا سس غلیظ شود و روغن بیندازد.
افزودن ادویه‌ها: پودر گرام ماسالا را به سس اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس تکه‌های مرغ سرخ‌شده را به تابه برگردانید و با سس مخلوط کنید.
افزودن خامه: خامه را به آرامی به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا سس یکدست و کرمی شود. در صورت نیاز، نمک و فلفل را تنظیم کنید.
پخت نهایی: اجازه دهید مرغ در سس به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً طعم‌دار و پخته شود.
مرغ کَره‌ای مجلسی شما آماده است. آن را با نان یا برنج سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات طرز تهیه مرغ کره ای:
گرام ماسالا ترکیبی از ادویه‌های معطر هندی است که می‌توانید آن را از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید یا در خانه با مخلوط کردن پودر زیره، پودر گشنیز، پودر هل، پودر دارچین، پودر میخک و جوز هندی تهیه نمایید.
برای طعم بهتر، می‌توانید قبل از افزودن خامه، سس را از صافی رد کنید تا بافتی نرم‌تر داشته باشید.
میزان تندی غذا را می‌توانید با تنظیم مقدار فلفل قرمز بر اساس ذائقه خود تغییر دهید.
طرز تهیه مرغ کره ای با سس زرشک
مرغ کره‌ای با سس زرشک یک غذای لذیذ و مجلسی است که ترکیبی از طعم ملایم مرغ سرخ‌شده در کره و سس ملس زرشک را ارائه می‌دهد. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
ران مرغ کوچک: ۴ عدد
کره: ۱۰۰ گرم
سیر: ۵ حبه
زرشک: ۱ لیوان
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
آب: ۱۰ لیوان
نمک: ۱ لیوان
مراحل طرز تهیه خوراک مرغ مجلسی
مزه‌دار کردن مرغ: ران‌های مرغ را در یک کاسه قرار دهید و آب و نمک را به آن اضافه کنید. ظرف را به مدت ۵ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ‌ها مزه‌دار شوند. سپس مرغ‌ها را آبکش کرده و روی حوله تمیزی قرار دهید تا خشک شوند. با دستمال تمیز، رطوبت باقیمانده را از سطح مرغ‌ها بگیرید.
سرخ کردن مرغ: کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و در یک تابه گود روی حرارت کم ذوب کنید. مراقب باشید کره نسوزد. ران‌های مرغ را در تابه بچینید و حرارت را متوسط کنید تا دو طرف آن‌ها سرخ و طلایی شوند. در حین سرخ شدن، با قاشق از کره آب‌شده روی قسمت‌های بالایی مرغ بریزید. پس از سرخ شدن، حرارت را کم کنید، سیرهای خردشده را به تابه اضافه کنید و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزید.
تهیه سس زرشک: در یک تابه دیگر، روغن زیتون را گرم کنید و زرشک‌های شسته‌شده را به آن اضافه کنید. کمی شکر بیفزایید و زرشک را تفت دهید. سپس اجازه دهید زرشک خنک شود. پس از خنک شدن، نصف لیوان آب گرم به زرشک اضافه کنید و با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن، زرشک را پوره کنید تا سس غلیظی حاصل شود.
سرو کردن: کته زعفرانی را در ظرف سرو بکشید، ران‌های مرغ سرخ‌شده را کنار آن قرار دهید و سس زرشک را روی مرغ‌ها بریزید. از طعم بی‌نظیر این غذا لذت ببرید.
نکات مهم طرز تهیه مرغ کره ای:
چربی غذا: با وجود سرخ شدن مرغ در کره، نگران چرب بودن غذا نباشید؛ زیرا کره جذب مرغ نمی‌شود.
شستن زرشک: برای تمیز کردن زرشک، آن را در یک صافی قرار دهید و زیر آب جاری بشویید تا گرد و غبار و شن‌ریزه‌ها از بین بروند. زرشک را برای مدت طولانی در آب خیس نکنید؛ زیرا بافت آن آسیب می‌بیند و هنگام سرخ کردن شل و له می‌شود.
نوع کره: استفاده از کره محلی می‌تواند جذب کمتری نسبت به کره‌های پاستوریزه داشته باشد. در صورت تمایل، می‌توانید کمی روغن مایع را با کره مخلوط کنید تا بوی کره کمتر شود.
طرز تهیه مرغ عسلی کره ای
مرغ عسلی کره‌ای یک غذای لذیذ و محبوب است که ترکیبی از طعم شیرین عسل و طعم ملایم مرغ را ارائه می‌دهد. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم طرز تهیه مرغ کره ای عسلی
سینه مرغ بدون استخوان: ۳ عدد
کره: ۴ قاشق غذاخوری
آرد: ¼ پیمانه
سیر: ۴ حبه
سرکه سیب: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
عسل: ۹۰ گرم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
کنجد: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
مراحل تهیه:
آماده‌سازی مرغ: سینه‌های مرغ را به خوبی با آب سرد بشویید. سپس روی آن‌ها چند برش مورب ایجاد کنید تا مزه‌ها بهتر جذب شوند. روی مرغ‌ها مقداری نمک و فلفل بپاشید.
آغشته کردن به آرد: آرد را درون بشقابی بریزید و مرغ‌های مزه‌دار شده را درون آرد بغلتانید تا دو طرف آن‌ها به خوبی آغشته به آرد شوند. سپس مرغ‌ها را بتکانید تا آرد اضافی جدا شود.
سرخ کردن مرغ: در یک ماهیتابه، ۲ قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید تا کره نسوزد. مرغ‌ها را درون ماهیتابه بچینید و حرارت را کم کنید تا دو طرف آن‌ها سرخ و طلایی شوند.
تهیه سس عسل: سیرها را ساطوری کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری کره باقیمانده را نیز بیفزایید و سیر را کمی تفت دهید. سپس عسل، سرکه سیب، سرکه بالزامیک و سس سویا را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پخت نهایی: حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ‌ها چند دقیقه در سس بپزند تا سس غلیظ شود و مرغ‌ها طعم‌دار شوند. در دو دقیقه آخر، مقداری کنجد روی مرغ‌ها بپاشید و کمی تفت دهید.
مرغ عسلی کره‌ای شما آماده است. آن را در ظرف مورد نظر سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
