طرز تهیه ماقوت با شیر
ماقوت مانند طرز تهیه رشته خشکار یک دسر سنتی و خوشمزه ایرانی است که در شهرهایی مانند یزد و مشهد، به‌ویژه در ماه رمضان، تهیه و مصرف می‌شود. این دسر با بافتی نرم و لطیف، شباهت زیادی به فرنی دارد و به‌راحتی در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. در ادامه، طرز تهیه ماقوت با شیر را به‌صورت کامل توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه ماقوت با نشاسته و شیر
شیر سرد: ۳ لیوان
نشاسته گل: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱/۴ لیوان
پودر هل: ۱/۳ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
خلال بادام و پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه ماقوت زعفرانی با شیر
حل کردن نشاسته:
در یک کاسه مناسب، نشاسته را با مقداری آب سرد (حدود نصف پیمانه) مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته کاملاً حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
گرم کردن شیر:
شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. دقت کنید که شیر نباید به جوش بیاید، بلکه فقط کمی گرم شود تا با نشاسته به خوبی مخلوط شود.
افزودن نشاسته به شیر:
مخلوط نشاسته حل‌شده را به آرامی به شیر گرم اضافه کنید و به‌صورت مداوم هم بزنید تا نشاسته در شیر کاملاً حل شود و از گلوله شدن آن جلوگیری شود.
افزودن شکر:
پس از حل شدن نشاسته در شیر، شکر را به قابلمه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود.
افزودن مواد معطر:
در این مرحله، گلاب، پودر هل، وانیل و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و عطر و طعم دلپذیری به دسر بدهند.
پختن ماقوت:
مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که به غلظت مناسبی برسد. غلظت ماقوت باید شبیه به فرنی باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی شل.
سرو و تزیین:
پس از رسیدن به غلظت مناسب، ماقوت را در ظرف‌های سرو بریزید و با خلال بادام و پسته تزیین کنید. می‌توانید دسر را به‌صورت گرم میل کنید یا آن را در یخچال قرار داده و پس از خنک شدن سرو نمایید.
نکات مهم طرز تهیه ماقوت با شیر:
برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته، حتماً آن را در آب سرد حل کنید و شیر را به‌صورت گرم (نه جوش) به آن اضافه نمایید.
استفاده از گلاب، هل و زعفران به دلخواه است و می‌توانید بر اساس سلیقه خود مقدار آن‌ها را تنظیم کنید یا حذف نمایید.
در صورت تمایل، می‌توانید ماقوت را در قالب‌های سیلیکونی ریخته و پس از خنک شدن، به‌صورت قالبی سرو کنید.
با رعایت این مراحل و نکات، می‌توانید یک ماقوت خوش‌طعم و دلپذیر تهیه کرده و از آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
طرز تهیه ماقوت با شیر و کاکائو
مواد لازم
شیر: ۲ لیوان
نشاسته: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
شکر: ۴ قاشق غذاخوری (بسته به میزان شیرینی مورد نظر می‌توانید کمتر یا بیشتر کنید)
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
پودر نارگیل، خلال پسته یا بادام: برای تزیین (اختیاری)
ماقوت با شیر و کاکائو یک دسر لطیف و خوشمزه است که به‌راحتی آماده می‌شود. برای تهیه آن، ابتدا ۴ قاشق غذاخوری نشاسته گل را در نصف لیوان آب سرد حل کرده و کنار بگذارید. سپس ۳ لیوان شیر را روی حرارت ملایم گرم کنید و نشاسته حل‌شده را به آن اضافه کنید، به‌طور مداوم هم بزنید تا گلوله نشود. در ادامه، ۴ قاشق غذاخوری شکر و ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو را افزوده و مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از آن، ۱ قاشق غذاخوری گلاب و نصف قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط به غلظت فرنی برسد. ماقوت را در ظرف‌های سرو بریزید، با خلال بادام یا شکلات رنده‌شده تزیین کنید و پس از خنک شدن در یخچال، میل نمایید.
طرز تهیه ماقوت ساده سفید
مواد لازم برای تهیه ماقوت ساده سفید
نشاسته گل: ۶ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۲ لیوان
شکر: نصف لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
خلال بادام و پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه ماقوت شیشه ای
حل کردن نشاسته:
در یک کاسه مناسب، نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند. برای اطمینان از عدم وجود گلوله‌های نشاسته، می‌توانید مخلوط را از یک صافی عبور دهید.
گرم کردن مخلوط نشاسته:
مخلوط نشاسته حل‌شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌صورت مداوم و آرام مخلوط را هم بزنید تا از گلوله شدن و ته‌گرفتن آن جلوگیری شود.
افزودن شکر:
پس از گرم شدن مخلوط و قبل از به جوش آمدن، شکر را اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود.
افزودن پودر هل و گلاب:
در این مرحله، پودر هل و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا عطر و طعم دلپذیری به دسر بدهند.
پختن ماقوت:
مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که به غلظت مناسبی برسد. غلظت ماقوت باید شبیه به فرنی باشد؛ نه خیلی سفت و نه خیلی شل.
طرز تهیه ماقوت مشهدی
مواد لازم برای تهیه ماقوت مشهدی:
نشاسته گل: ۵ قاشق غذاخوری
شکر: ۱۰ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۴ و نیم لیوان
گلاب: نصف لیوان (بسته به غلظت گلاب)
زعفران دم‌کرده غلیظ: به میزان دلخواه
خلال بادام و پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
مراحل تهیه ماقوت مشهدی:
حل کردن نشاسته:
در یک قابلمه مناسب، نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.
پختن مخلوط نشاسته:
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌صورت مداوم هم بزنید تا مخلوط به جوش آید و غلیظ شود. هم زدن مداوم از ته‌گرفتن و گلوله شدن مخلوط جلوگیری می‌کند.
افزودن شکر:
پس از رسیدن مخلوط به غلظت مناسب، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.
افزودن زعفران و گلاب:
در این مرحله، زعفران دم‌کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند و عطر و طعم دلپذیری به دسر بدهند.
افزودن خلال بادام:
خلال بادام را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در تمام قسمت‌های دسر پخش شود.
انتقال به ظرف سرو و خنک کردن:
مخلوط را در ظرف‌های سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. ظرف‌ها را در یخچال قرار دهید و حداقل ۱-۲ ساعت صبر کنید تا دسر خنک و سفت شود.
طرز تهیه ماقوت یزدی
مواد لازم برای تهیه ماقوت یزدی:
نشاسته گل: ۶ قاشق غذاخوری
آب سرد: ۲ لیوان
شکر: نصف لیوان
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
خلال بادام و پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
طرز تهیه ماقوت برای ۱۰ نفر
حل کردن نشاسته:
نشاسته را در یک کاسه مناسب بریزید و به‌آرامی آب سرد را به آن اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا نشاسته کاملاً در آب حل شود و ترکیبی صاف و یکدست به دست آید. برای اطمینان از عدم وجود گلوله‌های نشاسته، می‌توانید مخلوط را از یک صافی عبور دهید.
گرم کردن مخلوط نشاسته:
مخلوط نشاسته حل‌شده را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌صورت مداوم و آرام مخلوط را هم بزنید تا از گلوله شدن و ته‌گرفتن آن جلوگیری شود.
افزودن شکر:
پس از گرم شدن مخلوط و قبل از به جوش آمدن، شکر را اضافه کنید و همچنان به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود.
افزودن زعفران و هل:
زعفران دم‌کرده و پودر هل را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ و عطر مواد به‌خوبی در دسر پخش شود.
افزودن گلاب:
پس از رسیدن مخلوط به غلظت مناسب (مشابه فرنی)، گلاب را اضافه کنید و ۴-۵ دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا عطر گلاب در کل دسر پخش شود.
افزودن خلال بادام:
در این مرحله، خلال بادام را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در تمام قسمت‌های دسر پخش شود.
انتقال به ظرف سرو و خنک کردن:
پس از رسیدن به غلظت مناسب، مخلوط را در ظرف‌های سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. ظرف‌ها را در یخچال قرار دهید و حداقل ۱-۲ ساعت صبر کنید تا دسر خنک و سفت شود.
طرز تهیه ماقوت با ژله
ماقوت با ژله یک دسر خوشمزه و رنگارنگ است که به‌راحتی آماده می‌شود. برای تهیه آن، ابتدا ۴ قاشق غذاخوری نشاسته گل را در ۲ لیوان آب سرد حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید، به‌طور مداوم هم بزنید تا غلیظ شود. سپس ۳ قاشق غذاخوری شکر و ۱ قاشق غذاخوری گلاب را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط شفاف و یکدست شود. در یک ظرف جداگانه، پودر ژله (با طعم دلخواه) را در یک لیوان آب جوش حل کنید و بگذارید کمی خنک شود. پس از اینکه ماقوت آماده شد، آن را در ظرف‌های سرو بریزید و لایه‌ای از ژله را روی آن اضافه کنید. ظرف‌ها را در یخچال بگذارید تا ژله و ماقوت کاملاً سفت شوند. برای تزیین می‌توانید از خلال پسته و میوه‌های تازه استفاده کنید و این دسر زیبا و لذیذ را سرو نمایید.
