طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا
طرز تهیه شیرینی زبان یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از خمیر هزارلا تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه تهیه شیرینی زبان و پاپیونی خوشمزه را مانند طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا به صورت مرحله‌به‌مرحله برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم طرز تهیه شیرینی زبان نازک
خمیر هزارلا: ۱ بسته
عسل: ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
پودر قند: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ¼ قاشق چای‌خوری
پودر هل: ¼ قاشق چای‌خوری
کنجد، پودر پسته یا بادام: به مقدار لازم برای تزیین
مراحل تهیه:
آماده‌سازی خمیر:
خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید یخ آن باز شود، اما دقت کنید که به دمای محیط نرسد و همچنان کمی خنک باشد.
سطح کار را آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید.
با استفاده از قالب بیضی‌شکل مخصوص شیرینی زبان، خمیر را قالب بزنید.
آماده‌سازی شربت:
در یک کاسه، عسل و گلاب را با هم مخلوط کنید.
پودر هل و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را از صافی رد کنید.
آماده‌سازی رومال:
زرده تخم‌مرغ را با پودر قند مخلوط کرده و با هم‌زن بزنید تا یکدست شود.
برش و آماده‌سازی خمیر:
خمیرهای قالب‌زده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
با چاقویی که کمی به آرد آغشته شده، یک برش سطحی در وسط هر خمیر ایجاد کنید تا در حین پخت بهتر پف کنند.
رومال کردن خمیر:
با استفاده از قلمو، مخلوط زرده تخم‌مرغ را روی خمیرها بمالید.
سپس مخلوط عسل و گلاب را روی خمیرها بزنید، مراقب باشید که شربت به اطراف خمیر نریزد.
در نهایت، کنجد، پودر پسته یا بادام را برای تزیین روی خمیرها بپاشید.
پخت شیرینی:
برای طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا در توستر فر یا توستر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا شیرینی‌ها پف کرده و طلایی شوند.امکان طرز تهیه شیرینی زبان بدون فر وجود ندارد و این شیرینی باید در فر پخته شود.
نکات مهم:
پف کردن شیرینی: برای پف بهتر شیرینی، خمیر و ابزار کار باید خنک باشند. همچنین، از فشار زیاد به لبه‌های خمیر خودداری کنید تا لایه‌ها به هم نچسبند و خمیر در حین پخت لایه‌لایه شود.
پخت بدون فر: در صورت عدم دسترسی به فر، می‌توانید از تابه یا قابلمه استفاده کنید. تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌ها را با فاصله در آن بچینید. شعله‌پخش‌کن را از قبل گرم کرده و تابه را روی حرارت کم قرار دهید. پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، شیرینی‌ها آماده می‌شوند. توجه داشته باشید که در این روش، روی شیرینی‌ها طلایی نمی‌شود.
طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر خانگی
شیرینی زبان بزرگ یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً با خمیر هزارلا تهیه می‌شود. با این حال، می‌توان این شیرینی را بدون استفاده از خمیر هزارلا و با خمیر خانگی نیز آماده کرد. در ادامه، طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر خانگی بدون خمیر هزارلا را به صورت مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای خمیر:
آرد سفید: ۳۰۰ گرم
کره سرد: ۱۵۰ گرم
آب سرد: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای شربت:
عسل: ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای رومال:
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
پودر قند: ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه:
آماده‌سازی خمیر:
کره را حداقل به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شود.
آب سرد و آبلیمو را با هم ترکیب کرده و در یخچال بگذارید.
آرد و نمک را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کرده و در فریزر قرار دهید تا خنک شوند.
کره یخ‌زده را روی آرد رنده کنید و با ترکیب آرد و نمک به خوبی مخلوط کنید.
ترکیب آب سرد و آبلیمو را به تدریج به مخلوط اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید تا یکدست شود؛ از ورز دادن زیاد خودداری کنید تا کره ذوب نشود.
خمیر را به صورت گرد درآورده، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
آماده‌سازی شربت:
در یک کاسه، عسل و گلاب را با هم مخلوط کنید.
پودر هل و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. سپس آن را از صافی رد کنید.
آماده‌سازی رومال:
زرده تخم‌مرغ را با پودر قند مخلوط کرده و با هم‌زن بزنید تا یکدست شود.
آماده‌سازی شیرینی:
خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده قرار داده و با وردنه به ضخامت ۱ سانتی‌متر باز کنید.
با استفاده از قالب بیضی‌شکل مخصوص شیرینی زبان، خمیر را قالب بزنید.
خمیرهای قالب‌زده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
با چاقویی که کمی به آرد آغشته شده، یک برش سطحی در وسط هر خمیر ایجاد کنید تا در حین پخت بهتر پف کنند.
رومال کردن خمیر:
با استفاده از قلمو، مخلوط زرده تخم‌مرغ را روی خمیرها بمالید.
سپس مخلوط عسل و گلاب را روی خمیرها بزنید، مراقب باشید که شربت به اطراف خمیر نریزد.
پخت شیرینی:
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید تا شیرینی‌ها پف کرده و طلایی شوند.
نکات مهم:
خنک بودن مواد: در تمام مراحل تهیه خمیر، مواد باید خنک باشند تا خمیر لایه‌لایه و ترد شود.
ورز دادن خمیر: از ورز دادن زیاد خمیر خودداری کنید تا کره ذوب نشود و خمیر کیفیت خود را حفظ کند.
استراحت خمیر: پس از هر بار تا زدن، خمیر را در یخچال استراحت دهید تا نتیجه بهتری حاصل شود.
پف کردن شیرینی: برای پف بهتر شیرینی، خمیر و ابزار کار باید خنک باشند. همچنین، از فشار زیاد به لبه‌های خمیر خودداری کنید تا لایه‌ها به هم نچسبند و خمیر در حین پخت لایه‌لایه شود.
