طرز تهیه شامی کباب با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه شامی کباب مانند طرز تهیه جغول بغول یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی، پیاز و ادویه‌جات تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه شامی کباب سیب زمینی لذیذ را به‌صورت کامل شرح می‌دهیم.
مواد لازم طرز تهیه شامی گوشت و سیب زمینی
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شامی با گوشت چرخ کرده
مرحله اول طرز تهیه شامی کباب با سیب زمینی خام:
سیب‌زمینی‌ها و پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید. سپس آب اضافی آن‌ها را با فشار دست یا استفاده از صافی بگیرید تا مخلوط شامی کباب شل نشود.
مرحله دوم طرز تهیه شامی ساده:
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.
مواد را به‌خوبی با دست مخلوط کنید تا خمیری یکنواخت و چسبنده حاصل شود. اگر مخلوط بیش از حد شل بود، می‌توانید کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
مرحله سوم طرز تهیه شامی کباب شکل‌دهی به شامی‌ها:
دست‌های خود را کمی مرطوب کنید تا مخلوط به دست نچسبد.
مقداری از مخلوط را برداشته و به شکل گلوله‌ای درآورید، سپس آن را بین دست‌ها پهن کنید تا به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر برسد.
با انگشت خود، یک حفره کوچک در مرکز هر شامی ایجاد کنید تا هنگام سرخ کردن، مغزپخت شود.
مرحله چهارم طرز تهیه شامی کباب سرخ کردن:
در یک ماهیتابه، مقدار مناسبی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
شامی‌ها را به‌آرامی در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند.
پس از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
مرحله اخر طرز تهیه شامی کباب سرو:
شامی کباب‌ها را گرم همراه با نان یا برنج، سبزیجات تازه و ماست سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه شامی کباب
برای جلوگیری از وا رفتن شامی‌ها در هنگام سرخ کردن، حتماً آب اضافی سیب‌زمینی و پیاز را بگیرید و از آرد نخودچی به‌عنوان چسبنده استفاده کنید.
می‌توانید به‌جای آرد نخودچی از پودر سوخاری استفاده کنید تا شامی‌ها تردتر شوند.
اضافه کردن ادویه‌هایی مانند پودر سیر یا پودر کاری می‌تواند طعم شامی کباب را متنوع‌تر کند.
طرز تهیه شامی با آرد نخودچی
شامی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که در انواع مختلفی مانند طرز تهیه شامی لپه تهیه می‌شود. در این دستور، طرز تهیه شامی با آرد نخودچی بدون استفاده از سیب‌زمینی را شرح می‌دهیم.
مواد لازم طرز تهیه شامی ساده
گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۴ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره: به مقدار لازم
روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شامی کباب بدون سیب زمینی
آماده‌سازی مواد:
در شروع طرز تهیه شامی کباب پیازها را پوست کنده و ریز رنده کنید. آب اضافی آن‌ها را با فشار دست یا استفاده از صافی بگیرید تا مخلوط شامی شل نشود.
در صورت استفاده از سیر، آن را نیز ریز رنده کنید.
تهیه مخلوط شامی:
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سیر رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ‌ها، جعفری خردشده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره را اضافه کنید.
مواد را به‌خوبی با دست ورز دهید تا خمیری یکنواخت و چسبنده حاصل شود.
روی کاسه را پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و مخلوط کمی سفت شود.
شکل‌دهی و سرخ کردن شامی‌ها:
در این مرحله از طرز تهیه شامی کباب طرز تهیه شامی کبابپس از استراحت، دست‌های خود را کمی مرطوب کنید تا مخلوط به دست نچسبد.
مقداری از مخلوط را برداشته و به شکل گلوله‌ای درآورید، سپس آن را بین دست‌ها پهن کنید تا به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر برسد.
در یک ماهیتابه، مقداری روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
شامی‌ها را در روغن داغ قرار داده و هر طرف را تا زمانی که طلایی و پخته شود، سرخ کنید.
پس از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
سرو:
شامی‌های سرخ‌شده را گرم همراه با نان یا برنج، سبزیجات تازه و ماست سرو کنید.
نکات مهم طرز تهیه شامی قدیمی
استفاده از آرد نخودچی به چسبندگی و طعم بهتر شامی کمک می‌کند.
گرفتن آب اضافی پیاز رنده‌شده از وا رفتن شامی‌ها در هنگام سرخ کردن جلوگیری می‌کند.
اضافه کردن جعفری خردشده و سیر به مخلوط، عطر و طعم خاصی به شامی می‌دهد که می‌توانید بر اساس ذائقه خود مقدار آن‌ها را تنظیم کنید.
با پیروی از این دستورالعمل، می‌توانید یک طرز تهیه شامی کباب خوشمزه با آرد نخودچی و بدون سیب‌زمینی تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
