طرز تهیه بورک اسفناج با نان لواش
بورک اسفناج با نان لواش و ترکیب سیب‌زمینی و قارچ یک غذای ساده و خوشمزه است که به‌عنوان میان‌وعده یا غذای اصلی قابل سرو است. در ادامه دستور کامل تهیه این غذا آورده شده است.
مواد لازم طرز تهیه بورک اسفناج و سیب زمینی
نان لواش: به تعداد دلخواه (ترجیحاً تازه و نرم)
اسفناج تازه: ۳۰۰ گرم
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
قارچ: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
پنیر فتا یا پنیر پیتزا: ۱۵۰ گرم (اختیاری)
روغن مایع یا زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
شیر یا ماست: ۲ قاشق غذاخوری (برای رومال)
نمک، فلفل، و ادویه دلخواه (پودر آویشن یا پاپریکا): به مقدار لازم
کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزیین
مراحل طرز تهیه بورک اسفناج و قارچ
آماده‌سازی مواد میانی:
سیب‌زمینی‌ها را پخته و له کنید. قارچ‌ها را خرد کرده و تفت دهید. اسفناج را بخارپز یا تفت دهید و پیاز را سرخ کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و با نمک، فلفل، ادویه و در صورت تمایل پنیر مزه‌دار کنید.
آماده‌سازی بورک‌ها:
نان لواش را به قطعات مناسب برش دهید، مواد میانی را روی آن قرار داده و رول یا مثلث کنید. لبه‌ها را با کمی آب یا مخلوط شیر و ماست محکم کنید و در سینی فر بچینید.
پخت بورک:
روی بورک‌ها مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر بمالید و با کنجد یا سیاه‌دانه تزیین کنید. سینی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. نوش جان!
طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا در فر
طرز تهیه بورک اسفناج مانند طرز تهیه کوزالاک مانتی یکی از خوراک‌های محبوب ترکیه‌ای است که با خمیر یوفکا تهیه می‌شود و می‌تواند به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو شود. در ادامه، دستور تهیه این غذای لذیذ را با جزئیات ارائه می‌کنیم.
مواد لازم طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر با یوفکا
خمیر یوفکا: ۵ ورق
اسفناج تازه: ۵۰۰ گرم
پنیر فتا: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۲ عدد (یک عدد برای ترکیب مواد و یک عدد برای رومال)
شیر: نصف لیوان
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزیین
مراحل طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر ترکی ساده و خوش‌طعم
آماده‌سازی اسفناج:
برگ‌های اسفناج را به‌خوبی بشویید تا از هرگونه خاک و آلودگی پاک شوند.
اسفناج‌های شسته‌شده را در قابلمه‌ای با نصف لیوان آب و کمی نمک روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزند و آب اضافی آن‌ها تبخیر شود.
تفت دادن پیاز و سیر:
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه‌ای با روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود.
سیرهای ریز خردشده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
ترکیب مواد داخلی:
اسفناج پخته‌شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود.
تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شوند. سپس پنیر فتا را خرد کرده و به مخلوط اضافه کنید.
یک عدد تخم‌مرغ را شکسته و با مواد مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پنیر پیتزا نیز به این ترکیب بیفزایید.
آماده‌سازی خمیر یوفکا:
خمیر یوفکا را به‌آرامی باز کرده و روی سطح کار پهن کنید. برای جلوگیری از خشک شدن، بهتر است خمیرهای بازنشده را با پارچه‌ای مرطوب بپوشانید. همچنین می توانید برای طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر هزارلا هم امتحان کنید که بافت ترد و خوبی دارد.
هر ورق خمیر را به شکل مستطیل یا مثلث برش دهید.
پر کردن و پیچیدن خمیر:
مقداری از مواد آماده‌شده را در قسمت میانی خمیر قرار داده و لبه‌های آن را به دقت بپیچید. برای چسبندگی بهتر، می‌توانید لبه‌های خمیر را با مخلوطی از شیر و زعفران دم‌کرده مرطوب کنید.
اطمینان حاصل کنید که انتهای خمیر محکم شده باشد تا در زمان پخت باز نشود.
رومال و تزیین:
بورک‌های آماده‌شده را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، قرار دهید.
تخم‌مرغ زده‌شده را با برس روی آن‌ها بمالید و با کنجد یا سیاه‌دانه تزیین کنید.
پخت در فر:
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سینی را در فر قرار داده و اجازه دهید بورک‌ها به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزند تا سطح آن‌ها طلایی و ترد شود.
نکات مهم:
برای جلوگیری از خشک شدن خمیر یوفکا، باید سریع عمل کنید و همیشه خمیرهای بازنشده را با پارچه مرطوب بپوشانید.
حرارت زیاد یا زمان طولانی در فر می‌تواند باعث سوختن بورک‌ها شود؛ بنابراین دمای فر را تنظیم کرده و روند پخت را بررسی کنید.
این غذا علاوه بر طعم بی‌نظیرش، ارزش غذایی بالایی دارد. اسفناج سرشار از آهن و ویتامین‌هاست و پنیر فتا منبع خوبی از کلسیم و پروتئین محسوب می‌شود.
طرز تهیه بورک اسفناج و مرغ
برای طرز تهیه بورک اسفناج و مرغ، ابتدا ۲۰۰ گرم مرغ پخته و ریش‌شده را با ۳۰۰ گرم اسفناج پخته و آب‌گرفته ترکیب کنید. یک عدد پیاز نگینی خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس مرغ و اسفناج را به آن اضافه کنید و با نمک، فلفل و ادویه دلخواه مزه‌دار کنید. در صورت تمایل، ۱۵۰ گرم پنیر فتا یا پنیر پیتزا نیز به مواد بیفزایید. خمیر یوفکا را باز کرده و مقداری از مواد را وسط آن قرار دهید، سپس به شکل رول یا مثلث بپیچید. روی بورک‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و کمی شیر رومال کنید و با کنجد یا سیاه‌دانه تزیین کنید. در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و برشته شوند. نوش جان!
طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر نانوایی
اگر خمیر یوفکا در دسترس ندارید، می‌توانید بورک اسفناج را با خمیر نانوایی نیز تهیه کنید. در ادامه دستور کامل این روش را آورده‌ام:
مواد لازم
آرد: ۴ پیمانه
شیر ولرم: ۱ پیمانه
روغن مایع: ¼ پیمانه
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
خمیرمایه: ۱ قاشق غذاخوری
اسفناج: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
پنیر فتا یا پنیر سفید: ۲۰۰ گرم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزیین
طرز تهیه طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر خانگی
در یک کاسه کوچک، خمیرمایه، شکر و نصف پیمانه شیر ولرم را مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا خمیرمایه فعال شود و کف کند.
در یک کاسه بزرگ، آرد را الک کنید و وسط آن را گود کنید. خمیرمایه فعال‌شده، تخم‌مرغ، باقی‌مانده شیر ولرم، روغن مایع و نمک را اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید و سپس روی سطح آردپاشی‌شده به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود. اگر خمیر چسبنده بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
خمیر را در کاسه‌ای که کمی روغن زده‌اید، قرار دهید و روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
طرز تهیه مواد میانی:
اسفناج‌های شسته‌شده را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم بپزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس بگذارید خنک شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود. اسفناج‌های خنک‌شده را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.
مواد را از روی حرارت بردارید و پنیر خردشده را به آن اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
خمیر استراحت‌کرده را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با وردنه روی سطح آردپاشی‌شده به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر پهن کنید.
مقداری از مواد میانی را روی یک سمت خمیر قرار دهید. خمیر را به شکل دلخواه (رول، مثلث، یا دایره) بپیچید و لبه‌های آن را محکم کنید.
بورک‌ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید.
پخت بورک:
زرده تخم‌مرغ را با شیر مخلوط کرده و با برس روی بورک‌ها بمالید. در صورت تمایل، روی آن‌ها کنجد یا سیاه‌دانه بپاشید.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بورک‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
نکات مهم طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر جادویی
جایگزینی پنیر: اگر پنیر فتا ندارید، می‌توانید از پنیر خامه‌ای یا پنیر پیتزا استفاده کنید.
تنظیم ضخامت خمیر: خمیر نباید خیلی ضخیم یا خیلی نازک باشد؛ ضخامت مناسب باعث ترد شدن بورک می‌شود.
سرخ کردن: برای طرز تهیه بورک اسفناج بدون فر اگر فر ندارید، می‌توانید بورک‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
