طرز تهیه برشتوک عروس
طرز تهیه برشتوک عروس مانند طرز تهیه کیک باقلوا یکی از دسرهای سنتی و مقوی ایرانی است که معمولاً در مراسم‌های خاص مانند صبحانه عروس یا پس از زایمان تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این دسر خوشمزه را شرح می‌دهیم:
مواد لازم طرز تهیه برشتوک با آرد گندم
آرد گندم: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰۰ گرم
پودر بادام: ۳ قاشق غذاخوری
پودر گردو: ۳ قاشق غذاخوری
پودر نارگیل: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
نبات آسیاب‌شده: ۶ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
گلاب: نصف لیوان
پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه برشتوک زایمان
تفت دادن آرد: آرد گندم را در تابه‌ای روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند.
افزودن کره: کره را به آرد تفت‌داده‌شده اضافه کنید و مخلوط را به‌خوبی هم بزنید تا یکدست شود.
مخلوط کردن مواد خشک: در ظرفی جداگانه، پودر بادام، پودر گردو، پودر نارگیل، کنجد، نبات آسیاب‌شده، زعفران دم‌کرده، گلاب و پودر دارچین را با هم مخلوط کنید.
ترکیب نهایی: مخلوط آرد و کره را به ترکیب مواد خشک اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.
پخت نهایی: مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت کوتاهی هم بزنید تا کمی غلیظ شود. سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود.
این دسر به دلیل استفاده از مغزیجات و زعفران، بسیار مقوی و خوش‌طعم است و می‌تواند به‌عنوان یک صبحانه کامل یا میان‌وعده مصرف شود.
طرز تهیه برشتوک نخودچی ساده
مواد لازم طرز تهیه برشتوک ساده
آرد نخودچی: ۲ پیمانه
کره یا روغن جامد: ۱ پیمانه
پودر قند: ۱ پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر پسته یا کنجد برای تزئین (اختیاری)
مراحل طرز تهیه برشتوک با پیمانه لیوان
تفت دادن آرد نخودچی:
آرد نخودچی را در یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود.
حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد اما نسوزد.
اضافه کردن کره یا روغن:
کره یا روغن را به آرد نخودچی اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
اجازه دهید حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
افزودن پودر قند و هل:
تابه را از روی حرارت بردارید.
پودر قند و پودر هل را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
قالب زدن و استراحت:
مخلوط را داخل قالب بریزید و با قاشق فشار دهید تا کاملاً فشرده شود.
می‌توانید از چاقو برای برش‌های مربع یا لوزی شکل استفاده کنید.
روی آن پودر پسته یا کنجد بپاشید.
سرد شدن و سرو:
برشتوک را در یخچال قرار دهید تا حدود ۲ ساعت استراحت کند و سفت شود.
بعد از سرد شدن، آن را از قالب خارج کرده و سرو کنید.
نکته طرز تهیه برشتوک سنتی
برای عطر و طعم بهتر، می‌توانید مقدار کمی زعفران دم‌کرده به مواد اضافه کنید.
در نگهداری برشتوک، آن را در ظرف دربسته و در جای خنک قرار دهید تا تازگی خود را حفظ کند.
طرز تهیه برشتوک برای مجلس ختم
برشتوک یکی از شیرینی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که در مجالس ختم و پذیرایی‌های رسمی نیز استفاده می‌شود. در ادامه، دو روش ساده و شکلاتی را توضیح می‌دهیم.
برشتوک ساده برای مجلس ختم
مواد لازم طرز تهیه برشتوک:
آرد نخودچی: ۲ پیمانه
کره یا روغن جامد: ۱ پیمانه
پودر قند: ۱ پیمانه
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا کنجد برای تزئین: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه برشتوک لوزی
تفت دادن آرد نخودچی
آرد نخودچی را در یک تابه روی حرارت کم ۱۰ الی ۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. مرتب هم بزنید تا نسوزد.
اضافه کردن کره یا روغن
کره یا روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً ترکیب و یکدست شوند.
افزودن پودر قند و هل
بعد از برداشتن تابه از روی حرارت، پودر قند و پودر هل را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر مایل باشید، می‌توانید کمی گلاب نیز اضافه کنید.
قالب زدن و استراحت
مواد را داخل قالب ریخته و فشرده کنید.
روی آن را با چاقو برش دهید و با پودر پسته یا کنجد تزئین کنید.
اجازه دهید تا در یخچال حدود ۲ ساعت استراحت کند.
طرز تهیه برشتوک شکلاتی
مواد لازم طرز تهیه برشتوک:
آرد نخودچی: ۲ پیمانه
کره یا روغن جامد: ۱ پیمانه
پودر قند: ۱ پیمانه
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
شکلات تخته‌ای ذوب‌شده: ۱۰۰ گرم
پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
کنجد یا پودر نارگیل برای تزئین: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه برشتوک:
تفت دادن آرد نخودچی
مانند روش قبل، آرد نخودچی را روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
اضافه کردن کره یا روغن و پودر کاکائو
کره یا روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
پودر کاکائو را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
افزودن پودر قند و هل
بعد از برداشتن تابه از روی حرارت، پودر قند و پودر هل را اضافه کرده و هم بزنید.
اضافه کردن شکلات ذوب‌شده
شکلات تخته‌ای را به روش بن‌ماری ذوب کنید و به مخلوط اضافه کنید.
قالب زدن و استراحت
مواد را داخل قالب ریخته و صاف کنید.
روی آن را با کنجد یا پودر نارگیل تزئین کنید.
اجازه دهید در یخچال حدود ۲ ساعت سفت شود.
