طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا سه گوش
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا مانند طرز تهیه دسر کشکول ترکیه ای یکی از شیرینی‌های محبوب و خوشمزه است که با استفاده از خمیر یوفکا به‌راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. در ادامه، طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌دهیم:
مواد لازم طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا مثلثی
خمیر یوفکا (فیلو): ۱ بسته
کره ذوب‌شده: ۲۰۰ گرم
مغز گردو یا پسته خردشده: ۲ پیمانه
شکر: ۲ پیمانه
آب: ۱.۵ پیمانه
آبلیمو: چند قطره
مراحل طرز تهیه باقلوا ترکی
آماده‌سازی شربت طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا:
شکر و آب را در قابلمه‌ای مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
پس از جوش آمدن، چند قطره آبلیمو اضافه کرده و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
آماده‌سازی باقلوا:
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
خمیر یوفکا را با دقت باز کرده و روی سطح کار قرار دهید.
یک ورق خمیر یوفکا را در قالب مورد نظر قرار داده و با برس، کره ذوب‌شده را روی آن بمالید. این کار را برای ۴ تا ۵ ورق تکرار کنید.
مخلوط مغز گردو یا پسته خردشده را به‌طور یکنواخت روی لایه‌های خمیر پخش کنید.
دوباره ۴ تا ۵ لایه خمیر یوفکا را با کره بین هر لایه روی مغزها قرار دهید.
با استفاده از چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مربع‌ها یا لوزی‌های هم‌اندازه برش دهید.
باقیمانده کره ذوب‌شده را روی سطح باقلوا بمالید.
پخت باقلوا طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا:
قالب را در فر گرم‌شده قرار داده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سطح باقلوا طلایی و ترد شود.
افزودن شربت:
بلافاصله پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت خنک‌شده را به‌طور یکنواخت روی آن بریزید.
اجازه دهید باقلوا حداقل ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط بماند تا شربت کاملاً جذب شود و باقلوا نرم و خوشمزه گردد.
سرو کردن:
پس از جذب کامل شربت، باقلوا را در ظرف سرو چیده و در صورت تمایل با پودر پسته یا گردو تزیین کنید.
نکات مهم طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا خانگی
هنگام کار با خمیر یوفکا، دقت کنید که خمیر خشک نشود؛ بنابراین بهتر است خمیرهایی که استفاده نمی‌کنید را با پارچه مرطوب بپوشانید.
شربت باید کاملاً خنک و باقلوا داغ باشد تا شربت به‌خوبی جذب شود و باقلوا پسته ای ترد باقی بماند.
در طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در توستر می‌توانید به‌جای گردو یا پسته، از ترکیب هر دو یا بادام استفاده کنید تا طعم متنوع‌تری داشته باشید.
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در هواپز دمای دستگاه را به‌دقت کنترل کنید؛ زیرا دمای بیش از حد ممکن است باعث سوختن خمیر شود. همچنین، استفاده از خمیر یوفکای تازه توصیه می‌شود تا در حین کار پاره نشود.
با رعایت این مراحل، می‌توانید باقلوای خوشمزه‌ای را در منزل تهیه کرده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در تابه
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در تابه، روشی ساده و مناسب برای افرادی است که به فر دسترسی ندارند. در ادامه، طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا خوشمزه را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله ارائه می‌دهیم:
مواد لازم طرز تهیه باقلوا استانبولی
خمیر یوفکا (فیلو): ۱ بسته
کره ذوب‌شده: ۱۵۰ گرم
مغز گردو یا پسته خردشده: ۲ پیمانه
شکر: ۱.۵ پیمانه
آب: ۱ پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: چند قطره
مراحل طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا بدون فر
آماده‌سازی شربت:
شکر و آب را در قابلمه‌ای مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
پس از جوش آمدن، چند قطره آبلیمو و گلاب را اضافه کرده و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
آماده‌سازی باقلوا:
خمیر یوفکا را با دقت باز کرده و به اندازه تابه برش دهید.
تابه‌ای نچسب با قطر مناسب انتخاب کرده و کف آن را با کره ذوب‌شده چرب کنید.
یک ورق خمیر یوفکا را در تابه قرار داده و با برس، کره ذوب‌شده را روی آن بمالید. این کار را برای ۴ تا ۵ ورق تکرار کنید.
مغز گردو یا پسته خردشده را به‌طور یکنواخت روی لایه‌های خمیر پخش کنید.
دوباره ۴ تا ۵ لایه خمیر یوفکا را با کره بین هر لایه روی مغزها قرار دهید.
با استفاده از چاقوی تیز، باقلوا را به شکل مربع‌ها یا لوزی‌های هم‌اندازه برش دهید.
باقیمانده کره ذوب‌شده را روی سطح باقلوا بمالید.
پخت باقلوا در تابه:
تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و درب آن را بگذارید.
اجازه دهید باقلوا به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزد تا خمیرها ترد و طلایی شوند. در این مدت، هر ۱۰ دقیقه یک‌بار درب تابه را برداشته و باقلوا را بررسی کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
افزودن شربت:
بلافاصله پس از پخت و در حالی که باقلوا هنوز داغ است، شربت خنک‌شده را به‌طور یکنواخت روی آن بریزید.
اجازه دهید باقلوا حداقل ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط بماند تا شربت کاملاً جذب شود و باقلوا نرم و خوشمزه گردد.
سرو کردن:
پس از جذب کامل شربت، باقلوا را در ظرف سرو چیده و در صورت تمایل با پودر پسته یا گردو تزیین کنید.
نکات مهم طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا و شیر و عسل
هنگام کار با خمیر یوفکا، دقت کنید که خمیر خشک نشود؛ بنابراین بهتر است خمیرهایی که استفاده نمی‌کنید را با پارچه مرطوب بپوشانید.
شربت باید کاملاً خنک و باقلوا داغ باشد تا شربت به‌خوبی جذب شود و باقلوا ترد باقی بماند.
می‌توانید به‌جای گردو یا پسته، از ترکیب هر دو یا بادام استفاده کنید تا طعم متنوع‌تری داشته باشید.
حرارت تابه باید بسیار ملایم باشد تا باقلوا به‌طور یکنواخت بپزد و نسوزد.
علت خشک شدن باقلوا ، هنگام آماده‌سازی، خمیر یوفکا را با پارچه مرطوب بپوشانید تا رطوبت خود را حفظ کند. همچنین، شربت کاملاً خنک را روی باقلوای داغ بریزید تا به‌خوبی جذب شود و شیرینی ترد باقی بماند. در نهایت، باقلوا را در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کنید تا رطوبت و تازگی آن حفظ شود.
فرق خمیر هزارلا با خمیر باقلوا
ساختار و تهیه: خمیر هزارلا از لایه‌های متعددی تشکیل شده که با قرار دادن کره بین آن‌ها و تا کردن مکرر خمیر به‌دست می‌آید؛ این فرآیند باعث پف کردن خمیر در هنگام پخت می‌شود. در مقابل، خمیر یوفکا بسیار نازک و بدون عامل پف‌دهنده است و به‌صورت ورقه‌های کاغذی تهیه می‌شود.
کاربردها: خمیر هزارلا به‌دلیل بافت پف‌دار و لایه‌لایه‌اش در تهیه شیرینی‌هایی مانند ناپلئونی و زبان استفاده می‌شود. خمیر یوفکا به‌علت نازکی و تردی، برای طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا، بورک و سمبوسه مناسب است.
ضخامت: خمیر هزارلا ضخیم‌تر از خمیر یوفکا است؛ در حالی که خمیر یوفکا به‌قدری نازک است که تقریباً شفاف به‌نظر می‌رسد.
مواد تشکیل‌دهنده: در تهیه خمیر هزارلا از آرد، آب، کره و گاهی تخم‌مرغ استفاده می‌شود؛ در حالی که خمیر یوفکا عمدتاً از آرد و آب تهیه شده و فاقد چربی در ترکیب اولیه است.
