دستور پخت کباب تابه ای مجلسی
این غذای خوش‌طعم را می‌توان هم به عنوان یک وعده ساده و سریع برای ناهار یا شام استفاده کرد، و هم به عنوان یک طرز تهیه کباب مجلسی و دل‌چسب در مهمانی‌ها سرو نمود. بسته به سلیقه می‌توانید این غذا را به صورت خشک و سرخ‌شده تهیه کنید یا در صورت تمایل آن را به شکل آبدار بپزید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
مواد اولیه
مقدار
گوشت چرخ‌کرده
۵۰۰ گرم
پیاز
۲ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی
۴ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی
۲ عدد متوسط
آبلیمو
۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده
۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
روغن و زردچوبه
به میزان لازم
طرز تهیه کباب تابه‌ای
مرحله اول: ترکیب گوشت با پیاز و ادویه‌ها
ابتدا پیازها را شسته و پوست می‌گیریم، سپس با رنده متوسط رنده می‌کنیم. پیاز رنده‌شده را در ظرفی مناسب می‌ریزیم و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به مواد افزوده و خوب با هم مخلوط می‌کنیم. این مرحله آغاز دستور پخت کباب تابه ای چرخ کرده است.طرز تهیه کباب تابه ای مرغ را نیز می توانید در اینجا مشاهده نمایید.
مرحله دوم: ورز دادن و استراحت دادن مایه کباب
مواد را آن‌قدر ورز می‌دهیم تا بافتی منسجم و یکدست پیدا کند، مشابه کباب کوبیده. اگر وقت کافی دارید، مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد، اما در صورت کمبود زمان می‌توان از این مرحله صرف‌نظر کرد. این بخش نقش مهمی در موفقیت دستور پخت کباب تابه ای گوشت ایفا می‌کند.
مرحله سوم: پخش کردن مواد در تابه چرب‌شده
تابه‌ای مناسب روی حرارت قرار داده و کمی روغن در آن می‌ریزیم. سپس مایه گوشت را داخل تابه پخش کرده و با دست یا پشت قاشق صاف می‌کنیم تا ضخامت آن در همه نقاط یکسان باشد.
مرحله چهارم: برش و سرخ کردن کباب
پس از آن‌که گوشت کمی خودش را گرفت، آن را به صورت دلخواه برش می‌زنیم (برای زیبایی بیشتر می‌توان آن را به صورت طولی مثل کباب کوبیده برش داد). سپس هر دو سمت کباب را سرخ می‌کنیم تا کاملاً پخته شود.
مرحله پنجم: تهیه سس با رب سرخ‌شده
برای آماده‌سازی سس در دستور پخت کباب تابه ای با سس گوجه، رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت می‌دهیم تا رنگ آن باز شده و طعمی دل‌نشین پیدا کند. توجه داشته باشید که رب نسوزد، چرا که در این صورت سس طعم نامطلوبی خواهد گرفت.
مرحله ششم: افزودن زعفران، آبلیمو و فلفل به سس
پس از تفت دادن رب، حدود نصف فنجان آب، زعفران دم‌کرده، کمی آبلیمو و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و مواد را به‌خوبی مخلوط می‌کنیم تا یک سس غلیظ و خوش‌عطر به دست آید.
مرحله هفتم: اضافه کردن سس به کباب و پخت گوجه‌فرنگی‌ها
وقتی دو طرف کباب به خوبی سرخ شد، سس آماده‌شده را روی آن می‌ریزیم و در تابه را می‌گذاریم تا سس کاملاً به خورد کباب برود. در این مرحله، گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و در کنار تابه می‌چینیم تا هم‌زمان با کباب، پخته و آماده سرو شوند. این قسمت پایانی دستور پخت کباب تابه ای است که نتیجه‌اش یک غذای خانگی اصیل و خوش‌طعم خواهد بود.
مرحله ۸: تزیین نهایی با گوجه و سیب‌زمینی سرخ‌شده
اضافه‌کردن سیب‌زمینی سرخ‌کرده در کنار کباب تابه‌ای کاملاً سلیقه‌ای است. در صورتی که مایل باشید، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته، به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. پس از آماده‌شدن کباب، آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و با گوجه‌فرنگی‌های پخته‌شده و سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده تزئین نمایید تا جلوه‌ای زیباتر و اشتها‌برانگیزتر پیدا کند.
نکات مهم در پخت کباب تابه‌ای
آب‌گیری پیاز رنده‌شده
پیاز رنده‌شده یکی از اجزای کلیدی در تهیه کباب تابه‌ای است که عطر و طعمی خوشایند به غذا می‌دهد. اما وجود آب اضافی در پیاز می‌تواند باعث شل‌شدن بافت کباب شده و موجب از هم‌پاشیدن آن هنگام پخت شود. بنابراین پس از رنده‌کردن پیاز، بهتر است آب آن را به‌طور کامل بگیرید. این کار به انسجام مواد کمک کرده و مانع از ترک‌خوردگی یا وا رفتن کباب در زمان پخت می‌شود.
اهمیت ورز دادن مایه کباب
ورز دادن دقیق و اصولی مواد یکی از مراحل حیاتی در تهیه کباب تابه‌ای است. باید گوشت، پیاز و ادویه‌ها را به‌خوبی با یکدیگر ترکیب و چند دقیقه ورز دهید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. این کار چسبندگی لازم را فراهم کرده و کمک می‌کند تا مایه کباب حین پخت شکل خود را حفظ کرده و از هم نپاشد.
روش پخت بدون روغن
در صورتی که قصد دارید کباب تابه‌ای را بدون استفاده از روغن تهیه کنید، حتماً از گریل یا تابه‌های ضخیم چدنی بهره ببرید. این نوع تابه‌ها باعث می‌شوند رطوبت داخل گوشت حفظ شود و کباب شما پس از پخت آبدار و خوش‌طعم باقی بماند. همچنین استفاده از تابه‌های دوطرفه نیز امکان‌پذیر است، اما توجه داشته باشید که در این مدل تابه‌ها معمولاً آب گوشت سریع‌تر تبخیر می‌شود و در نتیجه کباب ممکن است خشک‌تر شود.