چیز کیک سن سباستین مال کجاست
چیزکیک سن سباستین از کشور اسپانیا و منطقه باسک سرچشمه می‌گیرد. این دسر معروف برای اولین بار در شهر سن سباستین، که یکی از مراکز مهم آشپزی در جهان محسوب می‌شود، تهیه شد. خاستگاه اصلی این چیزکیک، رستوران La Viña در این شهر است که توسط سرآشپز سانتیاگو ریورا معرفی شد. با گذشت زمان، این دسر مانند طرز تهیه کرم کارامل ساده به دلیل طعم منحصر‌به‌فرد و بافت خاص خود، شهرت جهانی پیدا کرده و در بسیاری از کشورها محبوب شده است.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین شکلاتی
چیزکیک سن سباستین شکلاتی، نسخه‌ای لذیذ از دسر معروف اسپانیایی است که با افزودن شکلات، طعمی غنی‌تر و جذاب‌تر پیدا می‌کند. در ادامه، طرز تهیه این دسر خوشمزه را به‌صورت کامل شرح می‌دهیم.
مواد لازم:
پنیر خامه‌ای (مانند ماسکارپونه): ۶۰۰ گرم
شکر: ۲۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۴ عدد
خامه صبحانه: ۴۰۰ گرم
شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ: ۲۰۰ گرم
آرد : ۳۰ گرم
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه چیز کیک سن سباستین بدون نشاسته ذرت
آماده‌سازی فر و قالب:
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
قالبی با قطر ۲۰ سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید، به‌طوری‌که کاغذ از لبه‌های قالب بیرون بزند.
ذوب کردن شکلات:
شکلات را خرد کرده و به روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) یا در مایکروویو ذوب کنید. سپس بگذارید کمی خنک شود.
مخلوط کردن پنیر و شکر:
پنیر خامه‌ای و شکر را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و با همزن برقی یا دستی مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست حاصل شود.
افزودن تخم‌مرغ‌ها:
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و پس از هر بار افزودن، مخلوط را به‌خوبی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
افزودن خامه و وانیل:
خامه و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.
افزودن شکلات ذوب‌شده:
شکلات ذوب‌شده و خنک‌شده را به مخلوط اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود.
افزودن آرد یا نشاسته ذرت:
آرد یا نشاسته ذرت را الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. با لیسک یا قاشق به‌آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
ریختن مخلوط در قالب:
مخلوط نهایی را در قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
پخت:
قالب را در فر گرم‌شده قرار داده و به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید تا سطح چیزکیک تیره و کاراملیزه شود و مرکز آن کمی نرم باشد.
سرد کردن:
پس از پخت، چیزکیک را از فر خارج کرده و بگذارید به دمای اتاق برسد. سپس آن را به مدت حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و سفت شود.
نکات مهم:
انتخاب پنیر: استفاده از پنیر خامه‌ای با کیفیت بالا مانند تهیه چیز کیک سن سباستین با پنیر ویلی تأثیر زیادی در طعم نهایی چیزکیک دارد.
ذوب کردن شکلات: اطمینان حاصل کنید که شکلات ذوب‌شده قبل از افزودن به مخلوط، کمی خنک شده باشد تا باعث بریدن مخلوط نشود.
پخت: در طول پخت، ممکن است چیزکیک پف کند و سپس فروکش کند که این امر طبیعی است.
سرو: چیزکیک سن سباستین شکلاتی را می‌توانید به‌تنهایی یا با تزئیناتی مانند پودر کاکائو، میوه‌های تازه یا سس شکلات سرو کنید.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین بدون فر
برای طرز تهیه چیز کیک سن سباستین در قابلمه ابتدا ۸۰۰ گرم پنیر خامه‌ای پرچرب، ۲۵۰ گرم شکر، ۵ عدد تخم‌مرغ بزرگ، ۳۶۰ میلی‌لیتر خامه دوبل، ۶۰ گرم آرد ساده و یک قاشق غذاخوری وانیل را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شوند. سپس پنیر خامه‌ای و شکر را با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و به‌خوبی ترکیب کنید. خامه و وانیل را افزوده و مخلوط نمایید. در نهایت، آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیری صاف به دست آید. قالبی را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه را در آن بریزید. قابلمه‌ای بزرگ‌تر از قالب انتخاب کرده، داخل آن را با آب پر کنید و قالب را درون قابلمه قرار دهید؛ به‌طوری‌که آب تا نیمه ارتفاع قالب برسد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و درپوش آن را بگذارید. به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا چیزکیک سفت شود و سطح آن کمی طلایی گردد. پس از پخت، چیزکیک را از قابلمه خارج کرده و بگذارید به دمای اتاق برسد، سپس حداقل ۴ ساعت در یخچال سرد کنید.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین رژیمی
چیزکیک سن سباستین یک دسر لذیذ اسپانیایی است که بافتی نرم و طعمی غنی دارد. برای تهیه نسخه رژیمی این دسر، می‌توانید از جایگزین‌های کم‌کالری و کم‌چرب استفاده کنید.
مواد لازم طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
پنیر خامه‌ای کم‌چرب: ۵۰۰ گرم
ماست یونانی بدون چربی: ۲۰۰ گرم
شکر یا شیرین‌کننده طبیعی (مانند استویا): ۱۵۰ گرم
تخم‌مرغ: ۴ عدد
آرد کامل گندم یا آرد بادام: ۳۰ گرم
عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
مراحل طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
آماده‌سازی فر و قالب:
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
قالب کیک (ترجیحاً با قطر ۲۰ سانتی‌متر) را با کاغذ روغنی بپوشانید، به‌طوری‌که کاغذ از لبه‌های قالب بیرون بزند.
مخلوط کردن پنیر و ماست:
پنیر خامه‌ای کم‌چرب و ماست یونانی را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و با همزن برقی یا دستی مخلوط کنید تا ترکیبی نرم و یکدست حاصل شود.
افزودن شیرین‌کننده:
شکر یا شیرین‌کننده طبیعی را به مخلوط اضافه کرده و به‌خوبی هم بزنید تا کاملاً حل شود.
افزودن تخم‌مرغ‌ها:
تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و پس از هر بار افزودن، مخلوط را به‌خوبی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
افزودن وانیل و آرد:
عصاره وانیل و آرد کامل گندم یا آرد بادام را به مخلوط اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید.
ریختن مخلوط در قالب:
مخلوط نهایی را در قالب آماده‌شده بریزید و سطح آن را صاف کنید.
پخت:
قالب را در فر گرم‌شده قرار داده و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا سطح چیزکیک تیره و کاراملیزه شود و مرکز آن کمی نرم باشد.
سرد کردن:
پس از پخت، چیزکیک را از فر خارج کرده و بگذارید به دمای اتاق برسد. سپس آن را به مدت حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و سفت شود.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین یخچالی
برای طرز تهیه چیز کیک سن سباستین به روش یخچالی، ابتدا ۲۰۰ گرم بیسکویت دایجستیو را خرد کرده و با ۱۰۰ گرم کره ذوب‌شده مخلوط کنید تا ترکیبی شبیه شن مرطوب به دست آید. این مخلوط را در کف قالب کمربندی با قطر ۲۰ سانتی‌متر فشرده کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود. در این مدت، ۵۰۰ گرم پنیر خامه‌ای را با ۲۰۰ گرم شکر و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل با همزن برقی بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس ۳۰۰ میلی‌لیتر خامه فرم‌گرفته را به آرامی به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود. مخلوط پنیر را روی لایه بیسکویتی در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا چیزکیک کاملاً سفت شود. پس از این مدت، چیزکیک را از قالب جدا کرده و سرو نمایید.
